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枸杞可以做月饼,这里介绍无糖枸杞月饼的加工方法
发布时间:2019-09-02 览次数:88次

(1)皮料配方

低筋粉5000克,生油1400克,麦芽糖醇液3750克,碱水75克,鲜鸡蛋黄1000克。

(2)皮制作方法

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;生油加入1内搅拌均匀;面粉过筛加入2内搅拌均匀、滋润;

面团醒30分钟后再使用。

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(3)馅料

无糖五仁馅36000克;无糖玫瑰1000克枸杞子3000克。

(4)馅料制作方法

将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。

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(5)制作方法

月饼皮、馅配比2:8。饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。月饼烘烤分两次进行:

①烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

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②月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。炉温:上火220℃,下火190℃质量要求:外形花纹清晰、饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮油润光亮,底部呈浅褐色。

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