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烙饼时,有人抹油,有人开水烫面,大厨教你一招,烙饼香软且出层
发布时间:2019-11-05 览次数:10次

烙饼对于北方人,想必都很熟悉,毕竟是北方的传统美食。至于怎么做才好吃?其实不难,注意的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬?而且冷了还更硬,也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油,有人开水烫,大厨教你一招,烙饼香软且出层。

烙饼时,有人抹油,有人开水烫面,大厨教你一招,烙饼香软且出层

烙饼最重要的是和面,烙饼要软,选择面粉和水很重要,烙饼和面必须要软,水占面粉重量的65-70%左右就行,就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分开水烫面保持面团的柔软。

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其次,面粉选用中筋面粉,就是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。

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那么,是用热水还是冷水和面?这个是很关键的,用冷水和的面是死面饼,不好摊开,而且烙出来不软,等冷更是发硬。所以最好是用温水,温度大概在40度左右。温水要多一点,面团有水分才软,容易擀面舒展开来。

准备食材:面粉 300克,鸡蛋 2个,红薯泥 80克,牛奶 50克,酵母粉 3克。

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步骤:1、酵母粉融入牛奶中,倒入面粉,跟红薯泥和鸡蛋一起揉成光滑的面团。

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2、将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,发酵至两倍大。

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3、发酵好的面团揉出气泡,分成七份。滚圆。

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4、压扁,擀成圆形。盖上保鲜膜或者湿布继续醒发15分钟。

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5、锅烧干,小火。放入小饼开始烙,盖上锅盖。

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6、一面烤五六分钟,翻面。继续盖上盖,烙五六分钟。

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7、掀盖,两面再各烙五六分钟即可。

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