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清蒸鱼,有人先淋油,有人先放酱油?大厨教你一招,鱼肉鲜嫩不腥
发布时间:2019-11-07 览次数:12次

清蒸鱼是人们饭桌上的喜欢吃的一道菜,比起红烧鱼,它更加突出的是食材的原汁原味,因此,清蒸鱼最重要的一点就是不油腻,而且特别的鲜美。在清蒸鱼的时候,很多人往往第一步的时候就出错,到底是先淋酱油还是先淋油呢? 这两个步骤弄错了,味道也会差很多。下面大家一起来学习一下。

清蒸鱼,有人先淋油,有人先放酱油?大厨教你一招,鱼肉鲜嫩不腥

在上锅之前,在鱼的背部轻划几刀,这样就能入味了。一定要将它清洗干净,接下来就是去掉它的腥味了,提前准备好葱、生姜、生粉、油。切好之后倒入料酒,混合均匀,放置半小时。然后,在将其放入鱼肚中,这中间还可以加入一层生粉。锅中水烧开之后再放入鱼,蒸气要足!放入的时间要恰到好处。

清蒸鱼,有人先淋油,有人先放酱油?大厨教你一招,鱼肉鲜嫩不腥

鱼蒸好之后要焖上几分钟的,这样更好吃。关键就在这之后,是先放酱油还是先加油,这其中的顺序要弄清楚,才能做出自己想要的。

当鱼蒸好了之后,如果先淋热油,或许鱼肉的油香会比较浓,但是这样的话,酱油的香味就会减弱很多。酱油虽然可以提鲜,但是如果酱油不太入味的话,鱼肉就没有那么鲜美啦!

清蒸鱼,有人先淋油,有人先放酱油?大厨教你一招,鱼肉鲜嫩不腥

另外,如果先淋酱油,那么酱油的味道就会充分融入白嫩的鱼肉里,而且热油的热度也可以让酱油的香味充分的挥发。所以每次做清蒸鱼还是先淋酱油比较好,但是有一个需要注意的地方,那就是酱油淋了之后,要快一点淋热油,不然酱油的味道又会太浓。

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除此之外,还有一个问题,蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸?很多人在蒸鱼的时候都会有这种考虑,其实用冷水蒸的鱼,鱼肉会比较老,而且鱼的鲜香味会减弱。而用热水蒸出来的鱼,鱼肉非常鲜嫩,而且很香。所以蒸鱼的时候用热水蒸出来的会比较好吃。

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除了清蒸鱼之外,鱼肉也还有很多其他美味的做法,比如说红烧鱼呀,还有酸菜鱼,再加上水煮鱼,这样就可以天天吃鱼也不带重样的。

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