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怎样烙饼又软又多层?大厨教你小窍门,油饼又香又脆
发布时间:2019-11-26 览次数:17次

​哈喽大家好,这里是简食记!我国地域辽阔,因为地理位置的不同,导致了南北方饮食习惯的巨大差异,北方人一三餐以面食为主,南方人喜欢吃各种米制食品。在北方除了吃大馒头,包子,花卷等常见的几种主食外,还有一种是最讨人喜欢的,那就是烙饼………

怎样烙饼又软又多层?大厨教你小窍门,油饼又香又脆

烙饼看似简单,实则是最考验人的,稍有不慎满盘皆输,比如怎样和面?怎样制成饼?怎样烙制?这一系列都需要技巧的。今儿就跟您聊聊烙饼那点事,小简偷偷告诉你,烙饼时,和面只用热水是“大忌”,还需要多加2样食材,保证烙好的油饼,又香又脆,还多层,一起看看我是怎么做的吧……

怎样烙饼又软又多层?大厨教你小窍门,油饼又香又脆

所需食材:面粉,葱花,猪肉,热水,凉水,食盐,五香粉。

做法,1:将面粉分成2份,加入盐和猪油,分别用热水和冷水和匀。

2:将和好的面团再混合搅匀,盖保鲜膜醒发30分钟。

3:做一个油酥,面粉放入碗中加入五香粉,淋入热油,搅匀。

4:醒好的面团,擀成薄饼,刷上油酥,撒上葱花,卷起来后,再擀成饼状。

5:电饼铛烧热,刷上底油,将饼胚放入,煎制两面金黄即可。

怎样烙饼又软又多层?大厨教你小窍门,油饼又香又脆

简小厨有话说:

1:和面时,面越软烙好的饼就越软,一般和面的比例为,500克面粉加入350克左右的水。

2:和面时,只用热水是大忌,还要用凉水,两者混合,这样烙好的饼香脆又多层。

3:再就是,和面的时候,要加入盐和猪油这2样食材,烙好的饼更香,而且更酥脆。

4:烙制时间不宜过长,大约3-4分钟,就能烙出一张,烙的时候必须要盖儿,一定要记住喽。

怎样烙饼又软又多层?大厨教你小窍门,油饼又香又脆

最后总结:电饼铛的温度应该控制在170度左右,烙的时候沿锅边淋入少许的清水,这样烙好的饼放多久都不会硬,一定要多加这1步,很关键哦!不只局限于葱油饼,可以是酱香饼,可以是鸡蛋饼,也可以是发面饼,大家灵活运用就可以。

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