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无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
发布时间:2019-11-30 览次数:11次

很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软。那么,怎样才能真正做出柔软又好吃的饼呢?

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?

无论用什么水和面,都可以烙出软软的饼,区别仅在于口感。

想要烙出饼不发硬,必须搞清楚烙饼发硬的原因,主要有两点:

与面的软硬有关

无论热水还是冷水和面,都会有一个水量问题,饼发硬可能是和面时水量不够,所以导致烙出的饼比较硬(正常的水量要占到面粉总量的约7成)。


与烙的时间长短有关

看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面,一般春饼30秒左右就要翻面,约1分钟就能出锅,时间太长会发硬;油饼讲究“三翻三转”,一般30秒翻一次面,根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了;发面饼最多2分钟左右,饼的表面呈均匀的漂亮淡黄色就可以了,千万不要怕饼烙不熟。

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?

知道了烙饼发硬产生的原因,下面就从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节,有一些小技巧,照着做,保证谁都能烙出柔软好吃的饼来。

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?

1、无论烙什么饼,面一定要软!

就是和面的时候多放点水,和的软一点就可以了,面越软,做出来的饼也就越软,和面的时候,往水里放点盐和小苏打,这样烙出来的饼又软又筋道!如果家里有小孩,还可以在和面时放入一些牛奶来代替水,那样和出的面会更柔软也更有奶香味。

2、和面有技巧,不能像馒头包子一样上劲!

面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了,基本水搅拌均匀就好了,不要揉。当饼出锅时,趁着热乎劲咬一口,香喷喷又柔软的饼保证能瞬间俘获一个吃货的心。

3、和好面后,要醒发10-20分钟。

将和好的面用干净的布或者保鲜膜覆盖上,防止被风吹干。面醒好后,将其分成大小相同的小剂子,用擀面杖擀成薄片后,倒入一点食用油抹平,然后将其卷起来后,将其团成原剂子,再擀成饼。


4、用猪油烙饼能让饼柔软。

烙饼时,把面团擀皮后,撒盐,摸上猪油(一定是猪油)摸均匀后撒上一层薄薄的面粉,卷起来后下成小剂子擀成面胚!烙饼时候保持锅里温度恒温,温度不要忽大忽小,不要频道翻动,你越是翻动频繁烙出的饼就会发硬不好吃。

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?

5、用电饼铛烙饼,一定要先预热再放饼。

否则水分会蒸发,烙出的饼发硬,还有在烙饼的时候,要记得盖上锅盖。如果是烙油饼,要在油饼表面刷层油,这样可以有效防止水分蒸发,油饼烙出来就软。另外,往饼铛内可以适当多倒点油,烙的时间长一点,这样烙出来的油饼就会外酥里软,非常好吃。

6、烙肉馅饼时,因为肉馅不容易熟,所以烙制时间会长一些。你可以在饼表面抹油 ,也可以翻面后撒少许水。

无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
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